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食品廠用水無論使用城市生活用水還是井水，其接入點和取水點都必須安全可靠，并且必須有明顯的密封。這樣做的目的是防止故意破壞，從而確保產品安全。水通過管道輸送到使用點。在運輸過程中，管壁上的殘留物或雜質等異物可能會進入水中。因此，水在使用前需要進行預處理。除了在進水口使用200目過濾器進行過濾外，一般還包括以下步驟。  

①砂濾  

砂濾是一種以天然石英砂濾料（通常是錳砂和無煙煤濾料）為過濾材料的水過濾處理工藝。主要作用是截留水中的大分子固體顆粒和膠體，使水澄清。錳砂可以去除水中的鐵離子。  

②炭濾

也稱為活性炭過濾。活性炭過濾主要是利用顆粒狀活性炭進一步去除機械過濾器出水殘留的余氯、有機物、懸浮物等雜質，為后續的反滲透處理提供良好的條件。  

③保安過濾  

安全過濾是指水從微濾濾芯外部進入濾芯內部（精度一般小于5μm），微量懸浮物或細小雜質顆粒被截留在濾芯外的過程。

④紫外殺菌  

經過上述過濾后，水應進行殺菌處理。目前一般采用紫外線殺菌，既經濟又實惠。但需要注意的是，UV燈使用時間長了會壞掉，所以要計算好UV燈的使用時間，確保在壞掉之前更換。紫外線燈多久需要更換一次沒有明確要求，可以根據紫外燈使用說明書適當確定，不能超過最長時限。  

⑤微濾  

又稱微孔過濾，屬于精密過濾。微濾可以保留溶液中的砂礫、淤泥、粘土和其他顆粒，以及賈第鞭毛蟲、隱孢子蟲、藻類和一些細菌。微濾后的水可用于生產過程。過濾系統定期檢查和維護，并保存記錄。水經過預處理后進入車間，車間內會有很多分支，出水口也會很多。水、冰、用作生產成分的蒸汽以及與產品或產品表面接觸的水應滿足產品特定的質量和微生物要求；用于清洗或不與產品接觸的水（如夾套和熱交換器用水），應滿足相關用途的特定質量和微生物要求。每個水點或出水口都必須納入日常水衛生監測，重點監測其微生物水平，包括細菌總數、大腸菌群等。  

經處理和未經處理的水系統，尤其是用于夾套和熱交換器的水與正常生產水之間不應有交叉連接。為了防止食品生產用水和非食品生產用水之間的交叉污染，所有供水系統都必須在每個使用點配備回流裝置。循環裝置需每年檢查一次，檢查記錄應存檔。